La griglia si pulisce più in fretta subito dopo la cottura, finché è ancora calda. Così spazzoli via grasso e residui in due minuti. Il metodo giusto dipende dal materiale: una griglia in acciaio inox può andare nell'acqua dei piatti, la ghisa la spazzoli a secco, e un kamado in ceramica lo pulisci con una pirolisi ad alta temperatura. Qui trovi, per ogni tipo di barbecue e componente, cosa funziona, con quali prodotti e con che frequenza. Pochi lo trovano divertente. Chi non lascia accumulare lo sporco se la cava ogni volta in pochi minuti.
Come far tornare la griglia come nuova
Una griglia incrostata torna come nuova con un bagno di soda: sciogli 3 cucchiai di soda da bucato in un secchio con 5 litri di acqua calda e lasciaci la griglia per 30-60 minuti. Poi la strofini con una spazzola e la risciacqui. Per i punti più ostinati aiuta una pasta di bicarbonato e un goccio di aceto in rapporto di circa 1 a 1: lasciala schiumare un attimo, poi strofina.
Il materiale decide cos'altro si può fare. Una griglia in acciaio inox o in acciaio cromato sopporta acqua e detersivo, soda e aceto. Poi asciugala, così non restano macchie di calcare.
La ghisa si cura a secco, perché detersivo e bagno di soda sciolgono lo strato protettivo formato dalla cottura e poi il ferro arrugginisce. Basta spazzolarla da calda e, dopo ogni utilizzo, passarci un velo sottile di olio di semi di girasole. Se lo strato si è comunque danneggiato, lo ricrei mettendo la griglia, con una pellicola d'olio sottilissima, nel barbecue per un'ora a 180 gradi.
Una griglia smaltata la pulisci con una spugna morbida, acqua calda e una spazzola delicata. I graffi nello smalto fanno arrugginire l'acciaio sottostante, quindi la spazzola metallica resta nell'armadio.
Se sull'acciaio inox usi una spazzola metallica, controlla prima che non abbia setole allentate. Una setola spezzata che resta attaccata alla griglia altrimenti finisce nel cibo.
Pulire la griglia con la pirolisi
La pirolisi significa: lasci andare il barbecue per 20-30 minuti a coperchio chiuso a 250-300 gradi, i residui di grasso si carbonizzano e li spazzoli via. Per i barbecue in ceramica come un kamado, che sia un Big Green Egg, un Kamado Joe o un Monolith, è il metodo più semplice, perché la ceramica deve restare asciutta.
C'è un limite. Con un uso regolare, fai la pirolisi su un barbecue in ceramica al massimo quattro volte l'anno. Più spesso può danneggiare la ceramica. Ogni qualche grigliata svuota inoltre il cassetto della cenere. Un cassetto pieno soffoca il flusso d'aria, il tuo kamado fatica ad arrivare in temperatura, e alla prossima serata con le ricette per il kamado ti ritrovi davanti a un barbecue che resta pigro.
Pulire il barbecue a gas
Con un barbecue a gas cominci chiudendo la valvola della bombola e scollegandola. È anche il primo passo consigliato da Weber. Poi lavori dall'alto verso il basso:
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Togli la griglia e puliscila a parte. L'acciaio inox può andare nell'acqua con il detersivo, la ghisa la spazzoli a secco e la ungi con l'olio.
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Spazzola a secco i deflettori di fiamma (da Weber: Flavorizer Bars) e i bruciatori e controlla che i fori siano liberi. Un bruciatore otturato dà una fiamma irregolare.
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Svuota la vaschetta raccogli-grasso e lavala con acqua calda e detersivo. Questo è il passaggio più importante per la sicurezza: Weber consiglia di pulire o sostituire regolarmente la vaschetta raccogli-grasso, perché il grasso accumulato può prendere fuoco.
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Passa l'esterno con un panno umido, sull'acciaio inox nel senso della satinatura.
Con un Weber, molto diffuso nei giardini tedeschi e non solo, valgono gli stessi passaggi. Weber indica anche un ritmo fisso. Il barbecue a gas lo pulisci all'esterno una volta al mese e all'interno ogni tre mesi, le parti smaltate e quelle esterne con il detergente per barbecue adatto. Un barbecue a gas a coperchio chiuso si preriscalda in 10-15 minuti, quindi la breve pirolisi prima di grigliare non costa quasi tempo.
L'interno del barbecue
L'interno lo dimenticano quasi tutti (anche noi, una volta), eppure è proprio lì che il grasso si incrosta su pareti e coperchio. Raschia via le scaglie di grasso staccate con una spatola di plastica. In una vasca in acciaio, dopo, puoi passare con acqua, detersivo e spazzola, e poi asciugare bene. In un kamado in ceramica ci si limita a spazzolare a secco e alla pirolisi, perché acqua e detergenti penetrano nella ceramica porosa.
Il deposito scuro all'interno del coperchio, tra l'altro, è grasso carbonizzato che molti scambiano per vernice che si stacca. Se si sfalda, raschialo via. È innocuo, ma altrimenti finisce sul cibo.
Qual è il miglior sgrassatore per il barbecue?
Il miglior sgrassatore per il barbecue viene dallo scaffale di casa: soda da bucato, bicarbonato e aceto sciolgono il grasso tanto quanto uno spray per barbecue, e in giardino risciacqui solo residui innocui. Se scegli comunque un detergente pronto, prendine uno approvato per superfici a contatto con alimenti e risciacqua bene la griglia. La ghisa la curi esclusivamente con olio e calore: tutta la manutenzione è questa.
Piano di lavoro e cucina da esterno
Se il tuo barbecue si trova in una cucina da esterno, per esempio una cucina da esterno con kamado, includi subito anche il piano di lavoro nel giro di pulizie. Gli schizzi di grasso su un piano in douglas asciugali subito con un panno umido, prima che penetrino nel legno. Tra i piani di lavoro in legno di douglas o pietra sinterizzata, la pietra è la più facile da curare: un piano in pietra sinterizzata da 12 mm lo pulisci semplicemente con acqua e detersivo. I piani in legno, su richiesta, li trattiamo con un rivestimento nano per la cucina da esterno: così il grasso aderisce meno e l'alone di un bicchiere di vino resta un breve ricordo.
Anche l'igiene fa parte del lavoro. L'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR), nelle sue FAQ sul barbecue del giugno 2026, dà indicazioni chiare. Maneggia la carne cruda e quella cotta con pinze o forchette diverse. Tieni insalate, salse e intingoli sempre al fresco, perché sopra i 7 gradi la salmonella si moltiplica. E pulisci utensili e superfici venuti a contatto con carne cruda o marinata con acqua calda e detersivo prima di riutilizzarli.
Cosa pulire e con che frequenza?
Dopo ogni grigliata spazzoli la griglia da calda e controlli il cassetto della cenere o la vaschetta raccogli-grasso. Cinque minuti di lavoro. Una volta al mese, con un uso regolare, segue il giro approfondito: griglia a bagno, interno raschiato, vaschetta raccogli-grasso lavata.
E a inizio e fine stagione passi in rassegna tutto, compresi bruciatori, termometro e telo di copertura, come parte fissa della manutenzione della tua cucina da esterno. Così un buon barbecue dura decenni. Se lasci correre per un'estate intera, saprai esattamente perché all'improvviso il cibo ha un sapore amaro.
Domande frequenti
Come si pulisce una griglia con la soda?
Una griglia si pulisce con la soda sciogliendo 3 cucchiai di soda da bucato in 5 litri di acqua calda e lasciandola in ammollo per 30-60 minuti. Poi strofina con una spazzola e risciacqua. Per i punti incrostati prepara una pasta di bicarbonato e aceto. Le griglie in ghisa le spazzoli a secco e poi le ungi con l'olio: il bagno di soda è riservato all'acciaio inox e all'acciaio cromato.
Ogni quanto si fa la pirolisi della griglia?
Su un barbecue in ceramica come un kamado, con un uso regolare, la pirolisi si fa al massimo quattro volte l'anno, a 250-300 gradi con il coperchio chiuso. Più spesso può danneggiare la ceramica. Un barbecue in acciaio o ghisa puoi farlo andare brevemente ad alta temperatura prima di ogni grigliata, per staccare i residui. Weber consiglia proprio questo, spazzolando poi la griglia ancora calda.
Quali griglie si possono mettere in lavastoviglie?
In lavastoviglie possono andare le griglie in acciaio inox e quelle smaltate, anche se contro il grasso incrostato un bagno di soda funziona meglio e la lavastoviglie resta pulita. La ghisa si pulisce sempre a mano, come indica anche Weber, perché in lavastoviglie lo strato protettivo viene lavato via e poi la griglia arrugginisce. La lavastoviglie è il posto giusto per pinze e spiedi.
Come si pulisce l'interno di un barbecue Weber?
L'interno di un Weber si pulisce raschiando via il deposito di grasso staccato con una spatola di plastica e lavando poi la vasca con acqua e detersivo. Usa prodotti delicati o il detergente per barbecue Weber adatto, perché smalto e acciaio inox richiedono una cura gentile. Svuota inoltre regolarmente il cassetto della cenere e la vaschetta raccogli-grasso. Weber consiglia di pulire l'interno ogni tre mesi.
Come si toglie la ruggine dalla griglia?
La ruggine sulla griglia si toglie carteggiando la griglia con una spazzola metallica o una spugna abrasiva fino al metallo nudo. La ghisa va poi ritrattata a caldo, con una pellicola d'olio sottilissima per un'ora a 180 gradi. Se la ruggine torna sempre, conserva la griglia all'asciutto, per esempio nel mobile della cucina da esterno, e ungila leggermente dopo ogni utilizzo.
